Каррагинан для пива: как добиться идеальной прозрачности напитка
Один из ключевых показателей качества пива — его прозрачность. Профессиональные пивовары знают, что помутнение напитка — это признак нежелательных химических реакций, которые снижают его товарный вид и вкусовые качества. Чтобы избежать этой проблемы, в процессе пивоварения используют специальные осветлители, среди которых каррагинан (или ирландский мох) является одним из самых эффективных и безопасных.
Компания «СЕЛЛ-Сервис» предлагает каррагинан ZPS 6020 от производителя ZHENPAI (Китай) — это проверенный натуральный стабилизатор, который помогает добиться кристальной прозрачности напитка.
Почему пиво мутнеет?
Помутнение пива происходит из-за взаимодействия в нём твердых частиц белка, выпадающих в осадок. Крупные молекулы белка вступают в реакцию с производными фенола, полифенолами и танинами, и образуются комплексы, которые постепенно увеличиваются в размерах. При температуре, близкой к комнатной, эти соединения становятся заметными, что снижает привлекательность продукта. Этот процесс начинается уже на стадии варки и продолжается даже после розлива в бутылки.
Для предотвращения помутнения используют различные осветлители, но многие из них (например, селикагели, поливинилполипирролидон) могут обеднить пиво, лишив его вкуса и аромата. Оптимальное решение — применение каррагинана, который эффективно удаляет из сусла ненужные белки, не изменяя вкусовые характеристики напитка.
Что такое каррагинан и почему его используют в пивоварении?
Каррагинан — это натуральный полисахарид, получаемый из красных морских водорослей (Euchma cotonii, Chondrus crispus, Furcellaria). В пивоварении применяется каппа-каррагинан, который обладает сильным отрицательным зарядом и связывает белковые соединения, формируя твердые частицы, выпадающие в осадок.
Основные преимущества каррагинана для пива:
✔ Эффективное осветление — удаляет белковые комплексы, предотвращая помутнение.
✔ Натуральное происхождение — безопасен и не влияет на вкус пива.
✔ Экономичность — небольшие дозировки дают заметный эффект.
✔ Совместимость с различными технологиями — подходит для классического и крафтового пивоварения.
Каррагинан ZPS 6020 — надежное решение для пивоваров
Компания «СЕЛЛ-Сервис» предлагает каррагинан ZPS 6020 от ZHENPAI (Китай) — эффективный осветлитель, который добавляют в сусло за 10–20 минут до окончания варки.
Рекомендации по применению:
-
Дозировка: 2–4 г на 100 л сусла.
-
Оптимальный уровень pH: 5,0 (чем ниже pH, тем больше требуется каррагинана).
-
Способ действия: молекулы каррагинана связываются с белками, образуя осадок, который легко фильтруется.
Использование каррагинана ZPS 6020 — это доступный, надежный и безопасный способ осветления пива, который подходит для промышленных пивоварен и небольших крафтовых производств.
Где купить каррагинан для пива оптом?
Компания «СЕЛЛ-Сервис» — надежный поставщик каррагинана для пивоваренного производства. Мы гарантируем:
✔ В наличии на складе — оперативная отгрузка без задержек.
✔ Поставки любых объемов — от небольших партий до крупных оптовых заказов.
✔ Прямые поставки от производителя — выгодные цены без посредников.
